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復活した老舗の蔵元香り系では神戸一

泉酒造

泉酒造は、平成7年1月17日阪神大震災で、蔵のほとんどが焼失し、酒造りを中断しておりました。それが、平成19年、実に12年ぶりに復活して酒造りを始めた時に名付けられたのが「仙介」です。

　多くの蔵元が震災から立ち直れずに廃業していった事を考えると、実に嬉しい事です。

　ちなみに「仙介」とは、代々の当主が襲名する名前です。

古くから続く蔵元では、こうして当主が同じ名前を襲名する事がよくあります。

　当店でも昔からおつき合いのある「大黒正宗」の製造元、安福又四郎商店さんも、当主が襲名する名前がそのまま会社名になっています。

　現在中心になっているのは西野藍さん女性の取締役で先代の仙介のお孫さんにあたります。震災の時はまだ高校生で、まさか酒造りに自分が携わるとは思ってもいなかったとの事。学校を出てからは別の仕事をされておられましたが、平成17年に泉酒造に入社し、日本酒の事を知るにつれ、想いがつのり、もう一度酒造りを復活させる事を決意されたそうです。

仙介の酒造り

　仙介の流儀は灘伝統の丹波流を踏襲しているとのことです。

洗米は基本的に機械も使いますが、麹米麹米など大切な部分は手洗いで丁寧に洗っています。

　醸造タンクは、全て温度調節可能なジャケットタンクと呼ばれる吟醸用のタンクを用いて仕込み、理想的な温度管理が可能な設備を持っています。こうして仕込まれたお酒は冷蔵設備の管理された貯蔵室と冷蔵コンテナで貯蔵されます。

純米吟醸や限定酒の瓶詰めについては「瓶燗火入れ」と呼ばれる方法で殺菌されています。

　この方法だと、お酒は密閉した状態のまま加熱殺菌されますので、揮発性の高い香りが逃げず、風味が保たれますし、すぐに冷却する事ができますので、お酒が受ける加熱のショックも最小限におさえる事ができるのです。

　★仙介の酒造りの動画はこちら。

★ニュースで流れた仙介の動画はこらち。

★お酒はこちらを御覧下さい。