元生物学者が醸す、とびっきりのハンガリーワイン

シャトー・デレスラ

シャトー・デレスラ・トカイ・フルミント・ドライ
〜ハンガリー〜

Chateau Dereszla

以下輸入元資料より

●名門ドラン家により復活した古（いにしえ）のワイナリー


15世紀初頭からつづく非常に古いワイナリーですが、共産時代に品質が低下し、民主化後、完全に見捨てられていたワイナリーを復活させたのが、かつてシャンパーニュでパイパー・エドシックを率いた名門ドラン家です。

　エドシックを成功に導いた後、目立った動きを控えていたドラン家が、2005年、新たなプロジェクトとしてデレスラを選びました。

品質の向上と効率化を目指して、5か所に分かれていたセラーを一か所に集め、最新技術を備えた醸造設備を導入。２年の歳月をかけて現在のセラーを完成させました。ワイナリーの技術向上は、2008年以降現在までＥＵとハンガリーの共同プロジェクトの一環としても継続されています。




●自然とワインを愛する醸造家



醸造家は、もともと生物学者だったエデッィト・バーイ氏。

自然とワインを愛する彼女は、研究者として生物学に向き合うことだけでは満たされず、やがてワイン造りの“科学”に魅せられるようになります。そして2002年、何かに背中を押されるようにブダペスト大学の醸造学部に入り、醸造とブドウ栽培を修めました。

デレスラで醸造家となるまでは、アルゼンチンのアルタ・ビスタを始め、フランスのジュラ地方のドメーヌ・ロレ、シャンパーニュのテタンジェなどで修業を積んでいます。



バーイ氏は、自然、気候、土壌、伝統と新しい技術を活かした、テロワールワインを造ることを目指しています。



●美しい景色がワイナリー名に！

シャトー・デレスラという名前は、「デレスラの丘」と呼ばれる丘陵地に由来します。古くからあるワイナリーの地下セラーはこのデレスラの丘の下に掘られており、また丘陵地のブドウ畑も「デレスラ」と呼ばれています。この丘からワイナリーの全てが始まったのです。



●自然を尊重した栽培を実践

畑では伝統的な農法を行い、化学物質の使用は最小限にとどめています。
また、労働者として社会的弱者の雇用にも努めています。

●二つの川が育むミクロクリマ

トカイのワイン産地は、夏は暑く冬は非常に寒い大陸性気候です。
さらに産地を流れるティサ川とボドログ川により、ミクロクリマが発生します。秋から冬にかけては朝方濃い霧が発生し、この霧が川から丘陵地を上へと登っていくことで、アスーを造るために不可欠な貴腐菌の発生を促します。



●果汁にこだわる



醸造においては、添加物を使用しません。

また、圧搾はブドウの自重でゆっくりと果汁を搾り取ります。こうすることで上質な果汁が得られ、ワインの質を上げることができるのです。