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ペウ・シモネは、父方のPehu家と母方のSimonet家により1960年代に生まれた造り手です。
あの「クリュッグ」がモンターニュ・ド・ランスで生産されるピノ・ノワールを全てこのペウ・シモネから買っているという隠れたピノ・ノワールの名手だそうです。
そのほか「マム(Mumm)」にも卸しているなどその実力は現地では有名です。
間20000本のみの小さな生産者す。
以前はレコルタン・マニュピュランでしたが、現在は奥様所有の畑からブドウを購入しているため、NMに変更しております。
■所有畑
Villers Marmery 1級
Verzy 特級
Versenay 特級
Sillery 特級
■ペウ・シモネのこだわり
ペウ・シモネの最大のこだわりはマロラクティック醗酵(MLF)をさせないことです。マロラクティック醗酵を行うと果実の風味が弱まり、熟成した香りを帯びてきます。
そのため現当主のDavid Pehu氏もこの伝統的醸造を受け継ぎ、先代から続くこの蔵のスタイルとなっています。
商品番号1835a
クール指定推奨商品
レモン、グレープフルーツの豊かな香りにわずかな蜂蜜の香り。
豊かな泡立ちと洗練された果実味、そして調和のとれたフレッシュ感のある酸味が素晴らしいです。
使用葡萄、シャルドネ50%、ピノ・ノワール50%(特にお薦め)
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