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甘口を造らせると日本一

瀬頭酒造

瀬頭酒造は佐賀県の塩田町にある老舗の酒蔵で、清酒「東長」(あずまちょう)の醸造元です。

甘口に特化した蔵元です。その製法はユニークで、醪の中の糖分がまだアルコールに変り切らないうちに、アルコール発酵を停止させて甘口のお酒にします。

このため、お酒に含まれる糖分はほぼブドウ糖です。

ブドウ糖はお砂糖(ショ糖)や果物に含まれる「果糖」などと比べて、甘味が控えめで、身体の中でそのまま使えるため、酔い醒めもさわやかなのが特徴です。

しかし、こうした作り方は高率が悪く、使ったお米に対してできるお酒の量が少ないのです。

それでも、こうした製法にこだわって酒造りをされているのが、瀬頭酒造さんです。

ちなみに、瀬頭酒造さんでは、日本に数台しかないという、お米を冷しながら精米ができる特別な精米機や、自動撹拌できる球形の醸造タンク、超音波で糠を落とす洗米機など、最新の機器も使って良酒を造っています。

　大量生産の為でなく、酒質の追求のための機械化をしているんですね。