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初心者用のお酒

　まだあまり日本酒に触れた事が無い方に向けて少し日本酒の呑み方、取扱の仕方についてご説明させていただきたいと思います。

生酒は冷蔵庫で保管ください

　加熱殺菌していないお酒を「生酒」と呼びます。
　このタイプのお酒はできるだけ冷蔵庫で保管お願い致します。
　なぜ、冷蔵保存する必要があるかというと・・・。
　生酒は麹菌や酵母菌の作った酵素がまだ残っています。これが例えば、お酒に含まれるデキストリンやデンプンをブドウ糖に分解してしまうとどんどん甘くなってしまいます。　また、お酒に含まれる「イソアミルアルコール」が酸化されると「イソバレルアルデヒド」というムレたような匂いがでてきてしまいます。

明るい場所は避けて保管してください

　日本酒は紫外線にあたると変質してしまいます。明るい場所、特に直射日光や蛍光灯が当たらない場所で保管下さい。

どれくらい保管できるの？

　お酒の熟成は、アミノ酸と糖分が結合して起こる「アミノカルボニル反応」（褐変反応）が熟成で起こる主な変化です。
この反応が起きるとだんだん色がついてきて黄色になり、最後は褐色になります。
　この反応は温度が高いほど早く進みますので、高い温度で保管すると早く変化が進み、低温ではゆっくり進みます。どの段階で飲むのが美味しいかというとこれは好みの問題ですので一概には申し上げることができません。

初めてでも美味しいお酒

　日本酒の中には、ある程度慣れてからでないと美味しく感じないお酒もたくさんあります。
　初めて日本酒を飲むという方でも美味しく感じるお酒を集めてコーナーにしておりますので、まずはこちらからお試しいただけると良いかと思います。