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若手が創る未来を見据えた酒造り
酒心館は、震災後近代的な酒蔵に一新、さらに杜氏制度を終えて、全員社員の製造体制に変更しました。
酒造りの平均年齢はとても若く、新しい発想で様々な新しい技術を取り入れて酒造りを行っています。
例えば、麹室(こうじむろ)は床暖房で温められますので、全体が均一な温度で温まるそうです。
ただ、温度が上昇するのに時間がかかるので、その調整の読みが難しいとか。
さらに、麹気を覆う布には「ゴアテックス」を使用ゴアテックスの湿度を一方向に通す性質を利用して、麹の湿度をうまく調整できるとのこと。
醪の温度管理はコンピュータで制御。
酒で酒を仕込む貴醸酒の手法を用いて、甘口のうすにごりの酒を作ったり、発泡性の日本酒をつくったりと、様々な技術に挑戦しています。
ノーベル賞受賞式の晩餐会でも使用
酒心館は積極的に海外にも販売している酒です。
最近有名になったのが、ノーベル賞の授賞式の後の晩餐会で使われた事、前回は神戸にゆかりのある山中教授が受賞したこともあり、一躍有名になりました。
![]() 日本酒/純米酒 商品番号2632a |
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![]() 日本酒/純米酒 商品番号2631a |
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商品番号2582a
フルーティな香、口に含めば洋梨のようなトロリとした旨味と膨らみ、豊かな果実のフレーバーです。
福寿最高のお酒の一つです。
(お勧め品)
アルコール度数:16%
実質糖度:8・PH:3.83
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![]() 日本酒/生酒 商品番号2541a クール指定推奨商品 |
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商品番号2540a
ノーベル賞の晩餐会で有名な福寿の最高峰、大吟醸「雫」酒生産本数が極端に少ない貴重なお酒です。
豊かなフルーツの香と、雑味の全くない澄み切った味わい。
(清酒・淡麗辛口)
![]() 日本酒/純米吟醸生酒 商品番号2529a クール指定推奨商品 |
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![]() 日本酒/純米吟醸生酒 商品番号2528a クール指定推奨商品 |
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![]() 日本酒/純米生酒 商品番号2331a クール指定推奨商品 |
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![]() 日本酒/純米生酒 商品番号2330a クール指定推奨商品 |
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商品番号166a
クール指定推奨商品
ほのかな甘い香です。
口に含むと上品な甘味と旨味酸味が溢れ、しっかりした酸味がバランスをとります。
使用米 夢錦 70%精白
アルコール度数:18%
実質糖度:8.5・PH:4.66
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商品番号629a
クール指定推奨商品
ほのかな甘い香です。
口に含むと上品な甘味と旨味酸味が溢れ、しっかりした酸味がバランスをとります。
使用米 夢錦 70%精白
アルコール度数:18%
実質糖度:8.5・PH:4.66
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![]() 日本酒/純米生酒 商品番号2214a クール指定推奨商品 |
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商品番号2105a
ふくよかな香りと透明感の中にしっかりした旨みを感じさせる味わいです。
インターナショナル酒チャレンジでは金賞をいただきました。
(清酒・淡麗辛口)(特にお勧め品)
●使用米 兵庫県 山田錦40%精白
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商品番号2104a
ふくよかな香りと透明感の中にしっかりした旨みを感じさせる味わいです。
インターナショナル酒チャレンジでは金賞をいただきました。
(清酒・淡麗辛口)(特にお勧め品)
●使用米 兵庫県 山田錦40%精白
日本酒/純米酒 商品番号1919a |
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日本酒/純米酒 商品番号1918a |
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