ボルドーやローヌの高級ワインに引けを取らない完成度

ダーム・ド・サッラシ

レ・トロワ・シェーヌ 2022年
-ダーム・ド・サッラシ-
〜フランス/シュッド・ウエスト〜

ダーム・ド・サッラシ（Dames de Sarrasi）は、フランス南西地方（シュッド・ウエスト）の歴史あるワイン産地ガイヤック（Gaillac）にある、大注目の家族経営ワイナリーです。

近年、世界中のワインラヴァーやソムリエたちから「ボルドーやローヌの高級ワインに引けを取らない完成度」と高く評価されています。

ワイン造りの歴史と名前の由来
もともとは1985年にブルーノ・モントル氏が畑を引き継ぎ、「ドメーヌ・サン・タンドレ」、のちに「シャトー・モントル」という名で実力派ワインを生産していました。

2018年に娘のマリー・モントル氏がワイナリーに加わると、「“シャトー”という重々しい名前は自分たちの日常に馴染まない」と考え、2022年に現在の「ダーム・ド・サッラシ」へワイナリー名を一新。

「ダーム」＝女性たち

「サッラシ」＝モントル家の先祖が住んでいた土地の名前

現在のワイナリーがあるのは、先祖の女性たちが過酷な環境のなかで畑を守り、功績を遺してくれたおかげであるということから、彼女たちへの深い敬意を込めて名付けられました（2024年夏からは、娘のマリー氏が全面的にワイナリーの舵取りを担っています）。

独自のこだわりと特徴
1. 徹底した自然との共生（有機栽培）
標高約300メートルの石灰岩台地に15ヘクタールの畑を所有し、有機栽培を行っています。
畑の多くは生け垣や林に隣接しており、暑い夏に鳥やミツバチのシェルターとなるなど、地域の生物多様性を守る環境づくりに注力しています。また、剪定から収穫にいたるまで、畑の作業はすべて手作業で行われています。

2. 「発酵の途中」でブレンドする独創的なアプローチ
一般的なワイン造りでは、品種ごとに完全にワインを完成（発酵・熟成）させてからブレンドすることが多いですが、ここでは「品種別に発酵させ、その途中でブレンドする」という父ブルーノ氏が考案した独自のこだわりを持っています。これにより、それぞれの品種が綺麗に馴染み、驚くほど美しいハーモニーが生まれると言います。

3. 自然な醸造（低介入）
ワイン造りでは人の手を加えすぎないことをモットーとしており、すべて野生酵母で発酵させます。補糖や補酸、タンニンの調整などは一切行わず、その年のヴィンテージとテロワールをそのままボトルに表現しています。

主なワイン（キュヴェ）
彼らのワインは、白亜（チョーク）を豊富に含むガイヤックの土壌ならではの「美しい酸とフレッシュさ」が共通して備わっています。

レスプリ・テロワール（L'esprit terroir）：
彼らの看板となるフラッグシップ・シリーズ（赤・白など）。「納得のいかないクオリティの年は、さらに上の高級キュヴェを造るのをやめ、すべてこのレスプリ・テロワールにブドウを回す」という厳しい基準を設けています。

使用品種：
赤ワインには「南西フランス版カベルネ」とも呼ばれる力強い土着品種「ブローコル（フェル・セルヴァドゥ）」や、シラー種などを巧みにブレンドし、ずっしりと目の詰まった芳醇なフルボディに仕上げています。