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泉酒造は、平成7年1月17日阪神大震災で、蔵のほとんどが焼失し、酒造りを中断しておりました。それが、平成19年、実に12年ぶりに復活して酒造りを始めた時に名付けられたのが「仙介」です。
多くの蔵元が震災から立ち直れずに廃業していった事を考えると、実に嬉しい事です。
ちなみに「仙介」とは、代々の当主が襲名する名前です。
古くから続く蔵元では、こうして当主が同じ名前を襲名する事がよくあります。
当店でも昔からおつき合いのある「大黒正宗」の製造元、安福又四郎商店さんも、当主が襲名する名前がそのまま会社名になっています。
現在中心になっているのは西野藍さん女性の取締役で先代の仙介のお孫さんにあたります。震災の時はまだ高校生で、まさか酒造りに自分が携わるとは思ってもいなかったとの事。学校を出てからは別の仕事をされておられましたが、平成17年に泉酒造に入社し、日本酒の事を知るにつれ、想いがつのり、もう一度酒造りを復活させる事を決意されたそうです。
仙介の酒造り
仙介の流儀は灘伝統の丹波流を踏襲しているとのことです。
洗米は基本的に機械も使いますが、麹米麹米など大切な部分は手洗いで丁寧に洗っています。
醸造タンクは、全て温度調節可能なジャケットタンクと呼ばれる吟醸用のタンクを用いて仕込み、理想的な温度管理が可能な設備を持っています。こうして仕込まれたお酒は冷蔵設備の管理された貯蔵室と冷蔵コンテナで貯蔵されます。
純米吟醸や限定酒の瓶詰めについては「瓶燗火入れ」と呼ばれる方法で殺菌されています。
この方法だと、お酒は密閉した状態のまま加熱殺菌されますので、揮発性の高い香りが逃げず、風味が保たれますし、すぐに冷却する事ができますので、お酒が受ける加熱のショックも最小限におさえる事ができるのです。
★仙介の酒造りの動画はこちら。
★ニュースで流れた仙介の動画はこらち。
商品番号1909a
バナナを思わせる爽やかな香。
口に含むと軽快な口当たり、上品な甘味と透明感のある旨味、サラリとした後口、美味しいです。
●使用米 麹米 山田錦65%精白、掛米 hyogosake8565%精白
アルコール度数:14%
実質糖度:6.5・PH:4.5
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商品番号1908a
バナナを思わせる爽やかな香。
口に含むと軽快な口当たり、上品な甘味と透明感のある旨味、サラリとした後口、美味しいです。
●使用米 麹米 山田錦65%精白、掛米 hyogosake8565%精白
アルコール度数:14%
実質糖度:6.5・PH:4.5
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商品番号2329a
白桃を思わせる豊かな香。
口に含むと新鮮な果実感と酸味のハーモニーが素晴らしい。
後口もスッキリ爽やかで本当に美味いです。
使用米 五百万石・一般米 60%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8.5・PH:4.4
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商品番号2234a
白桃を思わせる豊かな香。
口に含むと新鮮な果実感と酸味のハーモニーが素晴らしい。
後口もスッキリ爽やかで本当に美味いです。
使用米 五百万石・一般米 60%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8.3・PH:4.4
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商品番号2837a
クール指定推奨商品
白桃を思わせる爽やかな香。
口に含むと上品な甘味と特徴的なキリッとした酸味が調和し、まるでやや甘口の白ワインのような味わいです。
国産米65%精白
アルコール度数:13%
実質糖度:11.75・PH:4.1
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商品番号3396a
クール指定推奨商品
白桃の爽やかな香。
上品な甘味とジューシーな果実味、爽やかな炭酸感、おいちぃぃぃぃ!
使用米 山田錦60%精米
商品番号1716a
白桃系の爽やかな香。
上品な甘みとシャープな酸味、すっきりとした後口で爽快。
使用米 山田錦35%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:7.5・PH:4.2
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商品番号4048a
クール指定推奨商品
バナナを思わせる豊かな香。
口に含むと透明感のある旨味とキリッとした酸味、ほのかな甘味、僅かな炭酸感、切れ上がり良し。
使用米 兵庫錦 60%精白
アルコール度数:17%
実質糖度:6.75・PH:4.2
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商品番号4047a
クール指定推奨商品
バナナを思わせる豊かな香。
口に含むと透明感のある旨味とキリッとした酸味、ほのかな甘味、僅かな炭酸感、切れ上がり良し。
使用米 兵庫錦 60%精白
アルコール度数:17%
実質糖度:6.75・PH:4.2
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商品番号3405a
クール指定推奨商品
白桃系の華やかな香。
上品な甘味と爽やかな酸味、仄かな炭酸感があり、ジューシー、素晴らしいバランスです。
これは美味しい!!
使用米 麹米:山田錦 掛米:五百万石 65%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:7・PH:4.3
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商品番号3404a
クール指定推奨商品
白桃系の華やかな香。
上品な甘味と爽やかな酸味、仄かな炭酸感があり、ジューシー、素晴らしいバランスです。
これは美味しい!!
使用米 麹米:山田錦 掛米:五百万石 65%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:7・PH:4.3
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商品番号1999a
クール指定推奨商品
白桃系の豊かな香。
口に含むと上品な甘味とほのかな炭酸感、豊かなフレーバーと爽やかなあとくち、文句なしに美味しいです。
使用米 兵庫県産米(非公開) 60%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8・PH:4.4
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商品番号1998a
クール指定推奨商品
白桃系の豊かな香。
口に含むと上品な甘味とほのかな炭酸感、豊かなフレーバーと爽やかなあとくち、文句なしに美味しいです。
使用米 兵庫県産米(非公開) 60%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8・PH:4.4
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商品番号4028a
クール指定推奨商品
白桃を思わせる甘く爽やかな香。
口に含むと仄かな炭酸感と上質の甘味、ほんの僅かな苦味、爽やかな後口。
美味しい!
使用米 兵庫県産米 60%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8.5・PH:4.4
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商品番号4029a
クール指定推奨商品
白桃を思わせる甘く爽やかな香。
口に含むと仄かな炭酸感と上質の甘味、ほんの僅かな苦味、爽やかな後口。
美味しい!
使用米 兵庫県産米 60%精白
アルコール度数:16%
実質糖度:8.5・PH:4.4
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